HENI RAHMAWATIPengarangYulia Rachmawati, S.KM, M.GzDosen Pembimbing 1Mustamir Kamaruddin, S.Gz, M.KesDosen Pembimbing 2La Supu, SKM, MPHKetua Pengujimixed materialbibliographyPerpustakaan SorongPoltekkes Kemenkes Sorong2024monographicPublishedidIndonesiaIlmLaporan Tugas Akhir5POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SORONG

Text

Bayam merah mengandung komponen kalsium,besi fosfor,vitamin A,vitamin C, dan zinc. Dengan menambahkan bahan pangan seperti tepung bayam merah ke dalam proses pembuatan bolu dapat dihasilkan bolu dengan nilai tambahan yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji daya terima bolu dengan modifikasi tepung bayam merah untuk mencegah anemia pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni, dengan melakukan peneltian di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Sorong. Penelitian ini menggunakan formulasi dari Permatasari, (2022). Penelitian melakukan modifikasi menjadi 3 sampel (F1,F2,F3). Pada sampel yang telah dimodifikasi F1 subsitusi tepung bayam merah sebanyak 50 gr, F2 sebanyak 60 gr, dan F3 sebanyak 70 gr. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari ke 3 sampel bolu ini yang paling disukai panelis dari aspek Warna yaitu F1, aspek Aroma yaitu F1, aspek Rasa yaitu F2, dan aspek Tekstur yaitu F1. Nilai gizi pada bahan penyusun F1 mengandung energi sebesar 357,93 kkal, F2 sebesar 349,63 kkal, dan F3 sebesar 341,76 kkal. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu sampel yang paling disukai yaitu F1, dengan 100 gram (2 potong bolu) dapat menyumbang energi sebesar 357,93 kkal, energi tersebut memenuhi 17% kebutuhan energi total remaja putri. Sementara kebutuhan zat besi terpenuhi sebesar 37% dari kebutuhan zat besi dalam sehari. Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut terkait uji daya terima, uji nilai gizi di laboratorium dan uji daya simpan. Saran yang dapat diberikan perlu adanya penelitian lebih lanjut terkait uji nilai gizi bolu dan uji daya simpan. Kata Kunci : Bolu, Bayam Merah, Anemia Daftar Pustaka : 40 (1995 – 2023)134115134112100920240524poltekkes Kemenkes sorongSetiadi 4 Rangkui Senayan Sistem Elektronik Tesis dan Disertasimachine generated