INA RAHMAWATIPengarangLa Supu, SKM, MPHDosen Pembimbing 1Sriyanti, S.Gz, M.SiDosen Pembimbing 1Merinta Sada, S. Gz, M. GzKetua PengujiAryaContributormixed materialbibliographyPerpustakaan SorongPoltekkes Kemenkes Sorong2025monographicPublishedidIndonesiaIlmLaporan Tugas Akhir5POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SORONG

LAPORAN TUGAS AKHIR

Ibu hamil merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia. Anemia pada kehamilan sebagian besar disebabkan oleh kekurangan zat besi. Ubi Jalar Kuning mengandung komponen vitamin dan mineral begitupun dengan kacang merah. Dengan menambahkan bahan pangan seperti tepung ubi jalar kuning dan kacang merah ke dalam proses pembuatan cookies dapat dihasilkan cookies dengan nilai tambahan yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan menggunakan tepung ubi jalar kuning dan kacang merah untuk ibu hamil anemia. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan melakukan penelitian di Laboraturium Teknologi Pangan Poltekkes Sorong. Penelitian dilakukan dengan formulasi dan perbandingan tepung ubi jalar kuning dan kacang merah. Daya terima dilakukan dengan uji organoleptik (uji hedonik) untuk menilai tingkat kesukaan dari panelis. Hasil data menggunakan analisis uji univariat . Hasil uji daya terima parameter warma,aroma, dan rasa menunjukkan nilai p-value 0,001 yang menandakan terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat penerimaan panelis terhadap parameter tersebut. Sedangkan pada parameter warna menunjukkan nilai p-value 0,311 dimana tidak ada perbedaan yang signifikan dalam penilaian tekstur ataupun tidak ada perbedaan antara sampel. Formula yang paling disukai adalah Formula F3 dengan skor nilai rata-rata warna 4,22, aroma 3,9, rasa 3,95 dan tekstur 3,85. Kesimpulan pada penelitian ini adalah formula yang paling disukai yaitu formula F3, mengkonsumsi 4 keping cookies dapat menyumbang energi sebesar 241,08 kkal dan zat besi 2,7 mg. Saran yang dapat diberikan adalah perlu adanya penelitian lebih lanjut terkait uji nilai gizi cookies dan uji daya simpan. Kata Kunci : Cookies, Ubi ajalar Kuning, Kacang Merah, Anemia Daftar Pustaka : 46 (1992 - 2024)LTA1341151341122015 Poltekkes Kemenkes SorongSetiadi 4 Rangkui Senayan Sistem Elektronik Tesis dan DisertasiLTAmachine generated