ALIFFAH APRILIA NUR AINIPengarangMUSTAMIR KAMARUDDIN, S.Gz., M.KesDosen Pembimbing 1NI NENGAH ASTI KARTIKA SARI, S.Gz., M.GzDosen Pembimbing 1Merinta Sada, S. Gz, M. GzKetua PengujiAryaContributormixed materialbibliographyPerpustakaan SorongPoltekkes Kemenkes Sorong2025monographicPublishedidIndonesiaIlmLaporan Tugas Akhir5POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SORONG

LAPORAN TUGAS AKHIR

Higiene dan sanitasi merupakan aspek penting dalam proses pengolahan makanan,terutama di rumah sakit yang berfungsi memberikan pelayanan makanan bagi pasien.Penerapan higiene dan sanitasi yang baikdapat mencegah terjadinya kontaminasi silangserta menjamin keamanan pangan yang disajikan. Penelitian ini bertujuan untukmenggambarkan kondisi higiene dan sanitasi pengolahan makanan di Instalasi Gizi RumahSakit Umum Daerah Sele Be Solu Kota Sorong.Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif. Data yang diperoleh melaluiobservasi menggunakan lembar ceklist serta kuesioner kepada tenaga pengolahanmakanan. Hasil penelitian memungkinkan bahwa higiene dan sanitasi tempat pengolahanmakanan termasuk dalam kategori memenuhi syarat sebesar 82,60%, sanitasi peralatanpengolahan makanan memenuhi syarat sebesar 75%, proses pengolahan makananmemenuhi syarat sebesar 100%, serta hygiene tenaga pengolahan makanan sebesar92,30%.Dapat disimpulkan bahwa secara umum kondisi hygiene dan sanitasi pengolahanmakanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Sele Be Solu tergolong baik.Namun, perlu adanya perbaikan pada aspek fasilitas pendukung untuk lebih menjaminmutu dan keamanan pangan bagi pasien.Kata Kunci : Higiene, Instalasi Gizi, Pengolahan Makanan, Rumah Sakit,SanitasiLTA1341151341122003Poltekkes Kemenkes SorongSetiadi 4 Rangkui Senayan Sistem Elektronik Tesis dan DisertasiLTAmachine generated