DEVI AGUSTIN SURYATIPengarangMUSTAMIR KAMARUDDIN, S.Gz., M.KesDosen Pembimbing 1Sriyanti, S.Gz, M.SiDosen Pembimbing 1Merinta Sada, S. Gz, M. GzKetua PengujiAryaContributormixed materialbibliographyPerpustakaan SorongPoltekkes Kemenkes Sorong2026monographicPublishedidIndonesiaIlmLaporan Tugas Akhir5POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SORONG

LAPORAN TUGAS AKHIR

Remaja merupakan kelompok yang rentan mengalami berbagai jenismasalah gizi, salah satunya anemia. Jika dibiarkan tanpa pengobatan dapatmengakibatkan komplikasi berat, seperti gangguan pada jantung dan penurunankognitif. Penyebab utama terjadinya anemia adalah karena defisiensi zat besi.Kandungan zat besi pada labu kuning dan tomat memiliki peluang untuk dapatdimanfaatkan sebagai komposisi nilai gizi pada permen jelly. Melaluipenambahan ekstrak labu kuning dan tomat dalam proses pembuatan permen jellydapat dihasilkan permen jelly dengan nilai tambahan yang baik untuk kesehatan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran daya terima permen jellydengan menggunakan pure labu kuning dan ekstrak tomat untuk anemia remaja.Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penelitian dilakukan diLaboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Sorong. Penelitian dilakukan denganformulasi dengan perbandingan pure labu kuning dan ekstrak tomat. Daya terimadilakukan dengan uji organoleptik (uji hedonik) untuk menilai tingkat kesukaandari panelis. Hasil data menggunakan analisis uji unvariat.Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula F2 (45gram pure labukuning dan 10 gram ekstrak tomat)merupakan formula yang paling disukaipanelis dengan skor rata-rata warna 4,13 ± 0,57, aroma 3,33 ± 0,75, rasa 3,70 ±0,70 dan tekstur 3,80 ± 0,66. Hasil uji anova menunjukkan terdapat perbedaanyang signifikan pada parameter tekstur dengan nilai p-value = 0,001 sedangkanparameter lainnya tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan.Kesimpulan pada penelitian ini adalah formula yang paling disukai yaituformula F2. Saran yang dapat diberikan adalah perlu adanya penelitian lebihlanjut terkait uji nilai gizi permen jelly dan uji daya simpan.LTA1341151341123024Poltekkes Kemenkes SorongSetiadi 4 Rangkui Senayan Sistem Elektronik Tesis dan DisertasiLTAmachine generated