UJI ORGANOLEPTIK SNACK BAR LABU KUNING DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TUNA (LAKANA) UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

ENJELI OLIVIA PATYANAN (51341120011)
Uji Organoleptik Snack Bar Labu Kuning Dan Kacang Merah Dengan Penambahan
Tepung Ikan Tuna (Lakana) Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri
(xii + 51 Halaman + 9 Tabel + 11 Gambar)
.
Anemia merupakan suatu keadaan ketika jumlah sel darah merah atau
konsentrasi pengangkut zat gizi dan oksigen dalam darah (Hemoglobin/Hb) tidak
mencukupi untuk kebutuhan fisiologi. Remaja adalah tahap seseorang mengalami
sebuah masa transisi menuju dewasa yang dimulai dengan umur 12 tahun sampai
dengan 21 tahun. Remaja adalah tahap umur yang datang setelah masa kanak-kanak
berakhir dan ditandai dengan pertumbuhan fisik yang cepat. Snack bar sendiri
merupakan produk yang di desain sebagai makanan selingan,dan dapat dikonsumsi
di sela-sela keaktivitas dan dapat juga digunakan sebagai penunda lapar. Snack bar
yang tergolong sebagai makanan selingan rendah kalori harus memenuhi kriteria
sebagai makanan yang enak, mudah didapat, dan cepat saji, selain itu snack bar
harus mengandung bahan-bahan gizi yang cukup dan aman dikonsumsi.
Jenis penelitian adalah eksperimen dan sampel yang digunakan adalah snack bar
labu kuning dan tepung kacang merah dengan modifikasi produk dari Modifikasi yang
dilakukan adalah penambahan tepung ikan tuna (tinggi protein dan zat besi) berdasarkan
tiga perlakuan sampel yaitu P1 = 0 gr, P2 = 6 gr, dan P3= 15 gr. Data yang dikumpulkan
adalah organoleptik melalui 40 panelis. Instrumen yang digunakan adalah lembar
persetujuan panelis dan formulir uji organoleptik. Pengolahan data dilakukan dengan
microsoft exel 2010.
Hasil pengolahan data uji organoleptik didapatkan warna, rasa, dan tekstur yang
disukai adalah sampel P2, dan aroma yang disukai adalah sampel P3.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah rata-rasa dari parameter warna, aroma, rasa,
dan tekstur disukai oleh. Diharapkan produk penelitian ini dapat dilakukan penelitian lebih
lanjut dengan melakukan uji nilai gizi di laboratorium, dan uji daya simpan.
Daftar Pustaka : 22 (2006-2022)
Kata Kunci : Uji Organoleptik, Snack bar, Labu kuning, Tepung Kacang Merah,
Tepung Ikan Tuna