GAMBARAN UJI DAYA TERIMA WAFFLE TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) DENGAN PENAMBAHAN SARI BAYAM MERAH (Amaranthus sp.) SEBAGAI MAKANAN CEMILAN TERHADAP REMAJA PUTRI ANEMIA

Anemia merupakan masalah gizi yang banyak dialami oleh remaja putri dan berdampak pada kesehatan dan produktivitas. Salah satu upaya pencegahan anemia dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan yang kaya zat besi, seperti kacang merah dan bayam merah. Waffle tepung kacang merah dengan penambahan sari bayam merah merupakan produk makanan dengan penggunaan bahan baku tepung kacang merah dan sari bayam merah. Tepung kacang merah merupakan tepung yang mempunyai kandungan zat besi yang cukup tinggi serta penambahan sari bayam merah didalam nya, sehingga produk waffle menjadi salah satu cemilan yang dapat membantu untuk memenuhi kebutuhan zat besi pada remaja putri anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran uji daya terima dari produk waffle dan kandungan gizi dari tepung kacang merah dengan penambahan sari bayam merah sebagai makanan cemilan terhadap remaja putri anemia. Metode penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari tiga formulasi: F1 (tepung kacang merah 50 gr, sari bayam merah 20 ml), F2 (45 gr, 25 ml), dan F3 (40 gr, 30 ml). Uji daya terima dilakukan pada 30 panelis menggunakan uji hedonik terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F2 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (36,09%), rasa (11,99%), dan aroma (11,22%), dengan total persentase sebesar 71,07% dan termasuk dalam kategori suka. Formulasi F3 unggul pada aspek tekstur (11,99%). Sedangkan kandungan zat gizi tertinggi terdapat pada F1, yaitu Energi 363,8 Kkal, Protein 21,6 gr, Lemak 20,3 gr, Karbohidrat 69,1 gr, dan Zat Besi (Fe) sebesar 6,9 mg.