GAMBARAN SISTEM PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DAN BASAH DI INSTALASI GIZI RSUD SELE BE SOLU

Instalasi Gizi Rumah Sakit merupakan unit penting dalam menunjang pelayanan kesehatan, khususnya dalam penyediaan makanan yang aman dan berkualitas bagi pasien. Sistem penyimpanan bahan makanan memiliki peran sentral dalam menjamin mutu bahan makanan sebelum diolah. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan sistem penyimpanan bahan makanan kering dan basah di Instalasi Gizi RSUD Sele Be Solu Kota Sorong. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan metode kualitatif, serta instrumen observasi dan wawancara yang dilakukan pada tanggal 26 Februari 2025. Data yang dikumpulkan meliputi jenis dan spesifikasi penyimpanan bahan makanan (tempat, suhu, dan lama penyimpanan), fasilitas peralatan penyimpanan, serta penerapan sistem FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh jenis bahan makanan kering dan basah disimpan sesuai dengan ketentuan tempat, suhu, dan lama penyimpanan yang dianjurkan (100% sesuai). Namun, dari segi fasilitas peralatan penyimpanan, hanya 40% peralatan pada gudang kering dan 41,6% peralatan pada gudang basah yang tersedia sesuai standar. Hal ini menunjukkan masih adanya kekurangan sarana dan prasarana pendukung, seperti tidak tersedianya cold room, freezer cabinet, thermometer ruang, dan container tertutup. Penerapan sistem FIFO sudah berjalan, namun belum diiringi dengan pelabelan dan pencatatan yang optimal, serta belum seluruhnya diterapkan sistem FEFO secara menyeluruh. Kesimpulannya, meskipun penyimpanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Sele Be Solu telah memenuhi aspek dasar penyimpanan dari segi suhu, tempat, dan lama penyimpanan, tetapi masih diperlukan perbaikan pada aspek fasilitas dan sistem pengelolaan stok secara menyeluruh.