GAMBARAN UJI DAYA TERIMA ES KRIM DAUN KELOR (Moringa oleifera L) DAN KACANG TANAH (Arachis hypogaea L) SEBAGAI PENCEGAHAN STUNTING

Stunting merupakan permasalahan gizi kronis yang berdampak pada tumbuh kembang anak dalam jangka panjang. Salah satu upaya pencegahan stunting dapat dilakukan sejak masa kehamilan dengan meningkatkan asupan zat gizi melalui konsumsi makanan bergizi, khususnya makanan lokal. Daun kelor (Moringa oleifera L) dan Kacang tanah (Arachis hypogaea L) merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan zat gizi, seperti protein, kalsium, vitamin, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran daya terima es krim dengan penambahan sari daun kelor dan kacang tanah sebagai cemilan sehat bagi ibu hamil dalam rangka pencegahan stunting. Jenis penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan formula: 643 (sari daun kelor 10 ml dan sari kacang tanah 50 ml), 892 (sari daun kelor 100 ml dan sari kacang tanah 75 ml), dan 594 (sari daun kelor 100 ml dan sari kacang tanah 100 ml) . Penilaian dilakukan oleh 30 panelis menggunakan uji hedonik berdasarkan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim formulasi 643 dengan kandungan sari kacang tanah terendah lebih disukai panelis dari aspek warna dan aroma. Sedangkan formulasi 892 lebih disukai dari aspek rasa dan tekstur. Semua formulasi dapat diterima dengan baik oleh panelis. Kesimpulan es krim berbahan dasar daun kelor dan kacang tanah dapat menjadi alternatif makanan selingan bergizi yang disukai dan bermanfaat untuk ibu hamil. Produk ini diharapkan dapat mendukung pemenuhan gizi selama masa kehamilan serta menjadi strategi preventif dalam upaya menurunkan prevalensi stunting, khususnya di wilayah dengan akses pangan lokal yang melimpah