UJI DAYA TERIMA BOLU KUKUS PENAMBAHAN BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR L) DAN UBI JALAR KUNING (IPOMOEA BATATAS L) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN SEHAT ANAK

ABSTRAK

Andina Rahmayanti
Uji Daya Terima Bolu Kukus Penambahan Bayam Merah (Amaranthus Tricolor
L) dan Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) Sebagai Cemilan Sehat Anak (XV+
78 Halaman + 11 Tabel + 3 Gambar )
Cemilan merupakan jenis makanan ringan yang sering dikonsumsi disamping
makanan pokok, atau berat. Cemilan sehat ini dapat dijadikan sebagai makanan selingan anak
sekolah terhadap pemilihan jajanan pada anak. Bayam merah (Amaranthus tricolor L)
merupakan sumber zat besi, vitamin A, dan antioksidan, ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L)
kaya akan karbohidrat, serat, dan β-karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya
terima bolu kukus dengan penambahan bayam merah dan ubi jalar kuning sebagai camilan
sehat anak.
Penelitian ini menggunakan metode eksprimen murni dengan melakukan penelitian di
Laboratorium Teknologi Pangan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Sorong dengan tiga
perlakuan formula: F1 (55 gr bayam merah + 65 gr ubi jalar kuning ) F2 (65 gr bayam
merah + 75 gr ubi jalar kuning) dan F3 (75 gr bayam merah + 85gr ubi jalar kuning) hasil
penelitian menunjukan formula F3 (75 gr bayam merah + 85 gr ubi jalar kuning) mayoritas
paling disukai oleh panelis dari segi organoleptik (warna,aroma,rasa,tekstur).
Hasil penelitian menunjukan ke 3 sampel bolu kukus ini yang paling disukai panelis
dari aspek tesktur yaitu F3, aspek aroma yaitu F3, aspek rasa yaitu F3, dan aspek warna yaitu
F3. nilai gizi pada bahan penyusun F1 mengandung energi sebesar 1376,8 kkal, protein 30,3
gr, lemak 25,5 gr, karbohidrat 258,5, serat 6,6 gr, F2 sebesar 1390,7 kkal, protein 30,9 gr
lemak 25,6, karbohidrat 261,7 gr, serat 6,8 gr dan F3 sebesar 1404,6 kkal, protein 31,5 gr
lemak 25,6, karbohidrat 264,8 gr, serat 7,0 gr.
Kesimpulan bolu kukus yang paling disukai adalah sampel F3dari aspek tekstur, rasa,
aroma, warna, diharapkan adanya penelitian lebih lanjut terkait uji daya terima, uji nilai gizi
di laboratorium dan uji daya simpan. Saran yang dapat diberikan perlu adanya penelitian lebih
lanjut terkait uji nilai gizi bolu dan uji daya simpan.
Kata Kunci : Cemilan Sehat, Bolu kukus, Bayam Merah, Ubi jalar kuning
Daftar Pustaka : 40 (2001 – 2024)