UJI DAYA TERIMA BROWNIES CRISPY TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L) DAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGU) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA DIABETES MELITUS

Meningkatnya prevalensi diabetes melitus telah mengharuskan pengembangan pilihan camilan alternatif yang sesuai untuk individu dengan kondisi ini. Prevalensi kejadian diabetes melitus di Indonesia sebesar 50,2%. Camilan tradisional sering kali mengandung kadar gula dan lemak tidak sehat yang tinggi, yang dapat memperburuk masalah kesehatan bagi pasien diabetes. Penelitian ini berfokus pada pembuatan camilan yang lebih sehat dalam bentuk brownies crispy yang terbuat dari tepung kacang merah dan tepung sagu. Jenis penelitian adalah eksperimen dan mengujikan 3 formulasi sampel brownies crispy yang berbeda (F1 30% : 70% ; F2 50% : 50% ; F3 70% : 30%) yang dinilai berdasarkan uji organoleptic (warna,, aroma, rasa dan tektur) yang diukur oleh 40 panelis agak terlatih, serta nilai gizinya dihitungg menggunakan TKPI. .Analisis data dilakukan menggunakan perangkat lunak SPSS tipe 16 dan Microsoft exel 2010, dengan fokus pada analisis univariat untuk menentukan skor penerimaan rata-rata dan mengidentifikasi produk dengan skor tertinggi. Hasil penelitian menunjukan formulasi dengan daya terima paling baik dari aspek warna yaitu F1 (30% : 70%), aspek aroma F1 (30% : 70%), aspek rasa F2 (50% :50%), aspek tektur F1 (30% : 70%). Berdasarkan perhitungan TKPI zat gizi yang terkanndung dalam bahan penyusun F1 energi 388,4 Kkal, protein 5,0 gram, lemak 11,6 gram, karbohidrat 50,1 gram, serat 0,6 gram. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perbedaan komposisi tepung kacang merah menyebabkan perbedaan warna dari brownies crispy, namun tidak berbeda nyata pada parameter rasa, aroma, tekstur. Diharapkan produk penelitian ini dapat dilakukan penelitian lebih lanjut dengan melakukan uji nilai gizi di laboratorium dan uji indeks glikemik.