UJI DAYA TERIMA SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN PENAMBAHAN PEPAYA (Carica papaya L) UNTUK PENCEGAHAN DIABETES MELITUS (DM) TIPE II

Kacang merah merupakan sumber protein nabati yang cukup potensial sekaligus sumber energi yang cukup tinggi. Pepaya merupakan salah satu buah yang kaya akanvitamin dan nutrisi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji daya terimasnack bar sebagai selingan untuk penderita Diabetes Melitus.Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni, dengan melakukanpenelitian di Laboratotium Teknologi Pangan Poltekkes Sorong. Penelitian melakukanmodifikasi menjadi 3 sampel (F1,F2,F3). Pada sampel yang telah dimodifikasi F1subtitusi tepung kacang merah sebanyak 35 gr, F2 sebanyak 48 gr, dan F3 sebanyak 55gr.Hasil penelitian menunujukkan bahwa dari ke 3 sampel snack bar ini yang palingdisukai panelis dari aspek Warna yaitu F3, aspek Aroma yaitu F3, aspek Rasa yaitu F3,dan aspek Tekstur yaitu F3. Nilai gizi pada bahan penyusun F1 mengandung energisebesar 378,3 kkal, F2 sebesar 421,9 kkal, dan F3 sebesar 445,4 kkal.Kesimpulan dari penelitian ini yaitu sampel yang paling disukai yaitu F3, dengan15 gr (keping) dapat menyumbang energi sebesar 445,4 kkal. Pada penelitian inidisarankan untuk pembuatan snack bar harus dengan komposisi bahan yang sesuai, agartidak terjadi kegagalan.Daftar Pustaka : 57 (2005-2021)Kata Kunci : Snack Bar, Tepung Kacang Merah, Pepaya.