STUDI KASUS PENERAPAN HYGIENE SANITASI PEDAGANG MAKANAN BAKSO DI PASAR REMU KOTA SORONG

Makanan jajanan merupakan salah satu sumber pangan yang banyak dikonsumsimasyarakat, termasuk bakso yang dijual di Pasar tradisional. Namun, berbagai penelitian menunjukkan bahwa makanan jajanan masih berisiko tinggi mengalami kontaminasi mikroba akibat penerapan hygiene dan sanitasi yang belum optimal, terutama pada penjamah mkanan, peralatan, tempat penjualan. Meskipun makanan jajanan memiliki keunggulan-keunggulan tersebut, ternyata makanan jajanan masih berisiko terhadap kesehatan karena penanganannya sering tidak higienis, yang memungkinkan makanan jajanan terkontaminasi oleh mikroba beracun maupun bahan tambahan pangan (BTP) yang tidak diizinkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penerapan Hygiene Sanitasi penjamah makanan, peralatan penyajian, dan tempat penjualan penyajian pada pedagang makanan bakso di Pasar Remu Kota Sorong.Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan studi kasus pada satu pedagang. Data yang dikumpulkan pada penelitian ini adalah penjamah makanan,peralatan penyajian, tempat penjualan yang didapatkan melalui pengamatan pengisian lembar checklist, data diinput dan diolah secara deskriptif untuk mendapatkan nilai rata-rata skor penerapan hygiene sanitasi pada pedagang bakso menggunakan aplikasi Microsoft Excel versi 2021.Hasil penelitian bahwa Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan pada hari pertama belum memenuhi syarat dengan skor 70%, pada hari kedua dan ketiga telah memenuhi syarat dengan skor 80% dan 90%. Hasil Sanitasi peralatan penyajian pada hari pertama,hari kedua, hari ketiga belum memenuhi syarat dengan rata-rata skor 66%. Hasil Sanitasitempat penjualan pada hari pertama, hari kedua, hari ketiga belum memenuhi syarat denganrata-rata skor 42%. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan Hygiene Snitasi pedagang bakso di Pasar Remu Kota Sorong belum memenuhi standar, terutama pada aspeksanitasi peralatan dan tempat penjualan. Oleh karena itu, diperlukan kesadaran pedagangbakso terkait peralatan penyajian seperti, peralatan harus dalam keadaan tertutup,terlindungi dari pencemaran serta tempat penjualan disediakan tempat sampah yangtertutup, lingkungan penjualan terhindar dari pencemaran dan tidak ada lalat.