GAMBARAN UJI DAYA TERIMA COOKIES DENGAN PENAMBAHAN WORTEL SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PERBAIKAN GIZI REMAJA DI POLTEKKES KEMENKES SORONG

Serat merupakan komponen yang cukup penting untuk tubuh agar dapat
memelihara kesehatan dan sebagai pencegahan penyakit. Terlebih lagi untuk mahasiswa
mereka tidak terlalu memperdulikan kecukupan serat yang harus dikonsumsi sesuai
kebutuhan serat harian. Cookies dengan penambahan wortel sebagai alternatif makanan
selingan atau snack yang berbahan dasar sayur dan mengandung serat. Tujuan
menganalisis daya terima cookies wortel sebagai makanan selingan untuk mahasiswa.
Jenis desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimen murni True experiment
yaitu dengan percobaan pengolahan cookies dengan penambahan wortel. Penelitian ini
dilakukan di Poltekkes Kemenkes Sorong. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini
adalah panelis agak terlatih sebanyak 30 orang yang terdiri dari mahasiswa. Instrumen
penelitian yang digunakan yaitu alat pembuatan produk yaitu Baskom, mangkuk, sendok,
alat kocok, dan oven. instrument uji daya terima untuk mengambil data penilaian panelis
terhadap cookies wortel. Pengolahan data menggunakan Microsoft excel I 2010 dengan
cara data uji organoleptik dan di input ke excel lalu peneliti dapat menggunakan
perhitungan secara otomatis dengan formula yang dibutuhkan seperti Sum, Average, dan
Count.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 2 sampel cookies yang paling disukai
pada panelis dari segi warna yaitu F2, yang paling disukai panelis dari segi aroma yaitu
F1, yang paling disukai panelis dalam segi rasa yaitu F1, dan yang paling disukai panelis
dalam segi tekstur yaitu F1.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu dari karakteristik cookies dari uji mutu
organoleptik dari segi aroma, rasa, dan tekstur yaitu sampel F1 dengan penambahan
wortel 63 gram paling banyak diminati oleh panelis .
Kata Kunci : Daya terima, Cookies wortel, Makanan selingan, Serat, Remaja
Daftar Pustaka : 21 ( 2010-2023 )