GAMBARAN DAYA TERIMA BOLU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG (Z Mays L) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT PADA REMAJA

Tepung jagung merupakan salah satu alternatif pengganti tepung terigu dalampembuatan bolu, karena kandungan seratnya yang tinggi dan nilai gizinya yang cukup baik, seperti karbohidrat, vitamin, mineral, serta kandungan lemak yang lebih rendah.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran uji daya terima bolu dengan penambahan tepung jagung (Z mays L) sebagai makanan selingan tinggi serat pada remaja berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur.Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan AcakLengkap (RAL) terhadap tiga formulasi (F1, F2, dan F3) dengan variasi jumlah tepungjagung (50 g, 60 g, dan 70 g). Panelis yang terlibat sebanyak 30 orang, terdiri darimahasiswa tingkat dua dan dosen. Instrumen yang digunakan berupa kuesioner ujihedonik skala 1–5.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel disukai panelis. Formulasi385 mendapat skor tertinggi pada aroma, rasa, dan tekstur dengan nilai masing-masing4,00; 4,2; dan 3,96, serta nilai total persentase 80,4%. Sementara Formulasi 694 palingdisukai dari segi warna (skor 4,2).Berdasarkan hasil tersebut, bolu dengan penambahan tepung jagung sebanyak 50gram (Formulasi 385) merupakan formulasi yang paling disukai. Kesimpulannya,substitusi tepung jagung dapat diterima secara organoleptik dan berpotensi sebagaimakanan selingan tinggi serat yang disukai remaja.Daftar Pustaka : 30 (1985 – 2023)Kata kunci : Bolu Jagung, Tepung Jagung, Daya Terima, Makanan Selingan, Remaja