GAMBARAN HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA INSTALASI GIZI DI RSUD Dr. J. P WANANE KABUPATEN SORONG

ABSTRAK

MERLIN YUNITA KARETH
Gambaran Hygiene Dan Sanitasi Pengolahan Makanan Pada Instalasi Gizi RSUD
Dr.J.P. Wanane Kabupaten Sorong
(xii + 29 Halaman + 8 Tabel + 3 gambar +14 Lampiran )
Makanan yang tidak dikelola dengan baik dan benar dapat menimbulkan dampak
negatif yang bisa menjadi sumber penularan penyakit bagi manusia saat
mengkonsumsi makanan tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
gambaran kondisi hygiene sanitasi pengolahan makanan pada Instalasi Gizi RSUD Dr. J.
P. Wanane Kabupaten Sorong.
Jenis penelitian adalah deskriptif dengan metode kuantitatif. Jumlah sampel
berjumlah 7 orang. Objek penelitian adalah tempat pengolahan makanan, peralatan
pengolahan makanan, proses pengolahan makanan, dan tenaga penjamah Makanan pada
Instalasi Gizi RSUD Dr. J. P. Wanane Kabupaten Sorong. Pengumpulan data diperoleh
dari tabel checklist dengan cara pengamatan secara langsung untuk mengetahui gambaran
kondisi hygiene sanitasi pengolahan makanan pada Instalasi RSUD Dr. J . P. Wanane
Kabupaten Sorong.
Hasil penelitian yaitu sanitasi tempat pengolahan makanan memenuhi
persyaratan dengan skor (92,30 %), sanitasi peralatan pengolahan makanan memenuhi
persyaratan dengan skor (100 %), sanitasi proses pengolahan makanan memenuhi
persyaratan dengan skor (90 %), dan hygiene tenaga penjamah makanan memenuhi
persyaratan dengan skor (83,33 %) dengan 7 orang penjamah makanan.
Kesimpulan adalah hygiene sanitasi pengolahan makanan di Intalasi gizi RSUD
Dr. J. P. Wanane Kabupaten Sorong telah melakukan prosedur yang ditetapkan , namun
masih terdapat beberapa hal dalam kondisi tempat dan kepatuhan terhadap perilaku
hygiene sanitasi oleh penjamah makanan. Disarankan kepada pihak Instalasi Gizi RSUD
Dr. J. P. Wanane Kabupaten Sorong untuk tempat atau rak penyimpanan alat
pengolahan makanan harus tertutup dan terlindungi dari debu maupun binatang pembawa
penyakit, dan meningkatkan perilaku hygiene sanitasi yang baik terutama dalam
menerapkan penggunaan APD yang lengkap saat mengolah makanan.
Daftar Pustaka : 36 (2013-2024)
Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi Makanan, Instalasi Gizi